第六十二章 往事如风待追忆（1/2）

那年那时那个早晨。

天蒙蒙亮之际，街道空无一人，路灯稀薄惨淡，唯有“嗒、嗒、嗒”的声音有节奏地传来，在僻街小巷响起，福州人对这种声音很是熟悉，这是打制肉燕皮的声音，循着声音，就可寻到肉燕店，嘴馋的叫一声：“老板，来碗肉燕。”不一会儿的功夫，一道散发着肉香和葱味的肉燕就盛了上来，散发着热气，驱赶走刚睡醒的慵懒。

清晨吃一上一碗肉燕或者元宵，才意味着一天的时间真正开启，这早已是福州人约定俗成的生活习惯。

南后街的一处窄巷里，一间不大的店面，一个围着围裙的老手艺人，就着昏暗的灯光下，一下一下挥舞着木锤，手臂青筋凸起，案台上嫩红的猪肉一点点化成泥，木薯粉不时洒上去，再被木锤一点点揉锤进肉里，原本嫩红的肉泥一点点变白，变透。

再用擀面杖将肉面团擀成细薄的面皮，由厚擀至最薄，又是一遍又一遍力量的挥洒，男人聚精会神地专注着手里的活，额头上渐渐渗出汗来。

约莫半个多小时，面皮擀得细薄，似乎一不小心就会被指甲戳破，男人又将大面皮不断翻折，最后切成四方小方块，高高叠起，肉燕皮的打制才算完成。

天色开始亮起，路灯熄灭了，路人多了，老人浑然不觉，只有一个人影闯入之后，才抬头看了一眼来人，是儿子陈荣顺。

老人从冰箱里取出早已做好的肉馅，用下巴示意陈荣顺过来一起帮忙。父子俩一个坐在椅子上，一个坐在凳子上，围着一盘肉馅、几叠肉燕皮和一碗清水，相顾无言，手里的动作却异常相似和默契。

用筷子沾一点水点在肉燕皮上，再夹起一点肉馅，放到肉燕皮的中间，筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，好看的褶皱就出来了，一个肉燕就宣告完成，两个人的手速差不多快，不一会儿工夫，肉燕就做出大半个竹簸箕。

“福州人都会做肉燕，外行的人吃着味道都差不多，但是懂的人，就知道，福州的肉燕里，就数咱们陈家的肉燕最是正宗。你知道为什么吗？”老陈停下手里的活，问矮了他一截的陈荣顺。

年轻的陈荣顺，神情桀骜不驯，听着父亲的话，也没觉得多在理。打制肉燕皮，不就是猪肉配上番薯粉，再花力气敲敲打打制成的嘛，陈荣顺看不出有多深的门道。

肉燕他从小吃到大，三坊七巷周遭大大小小的肉燕店，他也尝了个遍，说心里话，还是自家的肉燕好吃，肉皮薄如白纸，其色如玉，形似飞燕，入口只觉滑嫩清脆，又有韧劲，醇香沁人，这么多年，他还没找到一家能胜出自家的肉燕。

但这一点，他从来不让老头子知道，陈式肉燕传到今时今日，如今只得老头子一人传承，接下来就是他自己，为了让他愿意学这门祖传手艺，老头子把肉燕的历史翻来覆去说了不知多少遍，每天耳提面命的都是希望他能将肉燕技艺学了、学好。

“知道，您老人家的手艺，这全福州城都知道。”陈荣顺满不在乎地信口乱说。

“臭小子！”老头子用筷子敲了一下他的脑袋，“这是老祖宗的手艺，肉馅里的辅料配方精确到几克，打制面皮，要多少肉配多少木薯粉，打多久，打到什么程度，这都是老祖宗传来的，你别你以为你会包肉燕就算是会了，这里学问深的很呢。”

“知道啦，爸，我饿了，先下一碗肉燕吧。”陈荣顺看着眼前满满一盘的肉燕，垂涎欲滴，一脸讨好地望着老头子。

肉燕下入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油、绍兴老酒等搅匀，随后洒上麻油，出锅时，热气升腾，还没上桌，已经闻到一股清香扑鼻。先是芹菜麻油的香气，紧接着又有淡淡的肉香，乳白色的肉汤中晶莹剔透的肉燕轻轻漂浮，肉皮洁白光滑薄透，肉馅清晰可见，翠绿的芹菜点缀其间。勺起一颗肉燕入口，肉皮弹滑有劲，肉馅清新细润，汤汁鲜甜，一碗下去，浑身热汗淋漓，畅快无比。

一碗吃完，老华侨捧着白瓷碗不肯放下，皱纹密布的手颤抖连连，眼里有泪光闪现：“这个味道和当年简直一模一样，想起我的父亲临终前心心念念的肉燕，我这心里，多少年了，都忘不掉哇。”

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